Čerstvé a krájané ovocie a zelenina sú spájané s viacerými výskytmi chorôb prenášaných potravinami. Choroby prenášané potravinami spôsobené patogénnymi mikroorganizmami, ako sú baktérie, huby a vírusy, ochorejú ročne 600 miliónov ľudí, pričom zabíjajú približne 420,000. Medzi bežné príklady nebezpečných potravín patrí ovocie a zelenina kontaminovaná mikroorganizmami, nedostatočne tepelne spracované potraviny živočíšneho pôvodu, mäsové výrobky s výkalmi a surové morské plody.
Hoci skúmanie týchto ohnísk ukázalo, že kontaminácia patogénnymi mikroorganizmami sa môže vyskytnúť kdekoľvek v kontinuu od farmy po vidličku, účinné stratégie kontroly sa stále intenzívne skúmajú. V tomto smere sa rozsiahlo preskúmal koncept prekážkových techník zahŕňajúcich celý rad rôznych zásahov. Spomedzi týchto zásahov sa ako sľubná metóda na udržanie mikrobiologickej bezpečnosti a kvality čerstvých a čerstvo narezaných produktov zistilo použitie UV svetla samotného alebo v kombinácii s inými úpravami, ako je použitie organických kyselín alebo dezinfekčných roztokov. .
Kritický kontrolný bod (HACCP) Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Health Canada a European Unio schválili používanie UV na kontrolu patogenity v priemysle spracovania ovocných štiav a morských plodov.
UV ožarovanie potravín je proces vystavenia potravín a nápojov silnej UV energii zabíjajúcej baktérie, čo môže pomôcť zlepšiť stav a bezpečnosť mnohých produktov. Pri prechode ionizujúceho UV žiarenia cez potraviny a nápoje dochádza k absorpcii energie prostredníctvom chemických väzieb, ktoré môžu v niektorých prípadoch nahradiť tradičné tepelné spracovanie. UV spracovanie potravín sa ukazuje ako sľubné pri postmortálnom ošetrení mäsa, pasterizácii ovocných štiav, predlžovaní trvanlivosti produktov a dezinfekcii povrchov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami.
UV sterilizáciamajú niekoľko aplikácií v potravinárskom priemysle, predovšetkým pri zabezpečovaní bezpečnosti a kvality potravín. UV sterilizátory sa bežne používajú na úpravu vody používanej v zariadeniach na spracovanie potravín. Vystavením vody UV žiareniu možno účinne ničiť mikroorganizmy, ako sú baktérie, vírusy a parazity, čím sa znižuje riziko kontaminácie vodou pri výrobe potravín. Dopravné pásy, plesne a vírusy na dopravných pásoch, doštičkách, nožoch, riade a Povrchy na prípravu potravín možno sterilizovať UV sterilizátormi, čím sa znižuje možnosť krížovej kontaminácie.
UV sterilizáciu je možné inštalovať aj do ventilačných systémov na dezinfekciu vzduchu v priestoroch na spracovanie a skladovanie potravín. Balenie potravín je tiež miestom, kde sa vyskytujú mikroorganizmy, ako sú fľaše, poháre, uzávery a fólie. UV sterilizátory možno použiť na dezinfekciu materiálov na balenie potravín
UV sterilizácia sa môže aplikovať na tekuté potravinové produkty, ako sú džúsy, mlieko a nápoje, aby sa inaktivovala alebo znížila hladina prítomných mikroorganizmov. To pomáha predĺžiť trvanlivosť produktov a zachovať ich kvalitu bez použitia chemických konzervantov.
Je dôležité poznamenať, že UV sterilizácia sa zvyčajne používa ako súčasť komplexného programu bezpečnosti potravín a mala by byť kombinovaná s inými kritickými kontrolnými opatreniami, ako sú správne hygienické postupy, správne výrobné postupy (GMPS) a analýza rizík a kritické kontrolné body (HACCP). ) protokoly, aby sa zabezpečila celková bezpečnosť potravín.
